Вот, Алёнушка, и лето к концу подходит, месяц третий летний наступает, Спасы приближаются. Праздники эти давние, почему Спасами зовутся, в честь Спасителя нашего Иисуса Христа. Первый Спас, что 14 августа празднуется, Медовым зовётся от обилия меда, который в этот день все кто пчёл имеет, первые вырезанные соты носили освящать в церковь "На помин родителей". Считается, что с этого дня пчелы прекращают производить мед ("пчела перестает носить медовую взятку"), поэтому необходимо было "заломать соты", иначе пчелы из соседних ульев заберут весь мед. Для "выламывания" первых сот на пасеке хозяин одевался в чистую одежду, осенялся крестным знамением, выбирал самый богатый по медовому запасу улей - после чего "подрезывал" соты, говорят:"На Первый Спас макай в мед ножи" и, положив часть их в новую, не бывшую в употреблении деревянную посуду, относил в церковь. После обедни священник освящал мед нового урожая, и только теперь его разрешалось есть. Часть освященного меда так звана: "попова доля" оставалась в церкви, затем угощались нищие. "На Первый Спас и нищий медку попробует!" и дети. Пробуя первый мед, ребята приговаривали:

Дай, Господи, хозяину многие лета,
Многие лета - долгие годы!
А и долго ему жить - Спаса не гневить,
Спаса не гневить, Божьих пчел водить,
Божьих пчел водить, ярый воск топить -
Богу на свечку, хозяину на прибыль,
Дому на приращение,
Малым детушкам на утешение".

Возвратившись из церкви, хозяева разговлялись свежим медом, пирогами с пшенной кашей и медом. Варили "медяные" квасы и угощали всех пришедших в гости, пекли на первом меду огромный хлеб-пряник из первой ржаной муки нового урожая в честь священномученников Макковеев, (отсюда - Маккавеев день) и их матери Соломонии. Сбор семян мака приходился как раз на это время. Говорили: "Маковей или Макотрус - собирают мак", в этот день мак особые силы приобретает, посыпают им  в домах своих, от нечистой силы защищают. А церковь-матушка в этот день совершает два торжества: Происхождение (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня  и празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице. Праздник Происхождения Честных Древ пришёл к нам из далёких краёв, из Константинополя, где праздник был водоосвящения и крестного хода на воды, для того, чтобы защитить город от часто случавшихся в августе эпидемий, из сокровищницы императорского дворца выносили священную реликвию - сохранившуюся частицу Животворящего Древа Креста, на котором был распят Иисус Христос. Реликвию несли с крестным ходом, шёл с ними сам император, к источнику Спаса, расположенному за городской стеной, и далее в храм Святой Софии. До праздника Успения Богородицы святыню носили по городу с крестным ходом "для освящения мест и для отвращения болезней", предлагая народу поклониться святому кресту. Отсюда и произошло название праздника - "происхождение" (вместо "вынесение", "исхождение") честных древ креста. В сказании о празднике говорится, что оно было установлено Константинопольским патриархом Лукою и Киевским митрополитом Константином в память знамений от трех святынь - Креста Христова, иконы Владимирской Богоматери и образа Спаса. В древнем же предании говориться, что в день этот святой благоверный князь Киевский Владимир крестился сам и крестил Русь. В этот день в память о Великом событии Крещения Руси совершается освящение воды. Старики наши говорили: «На Происхождение в день Честного Креста бывает крестный ход, освящения ради воднаго и просвещения ради людскаго, по всем градам и весям». Действо Происхождения начиналось с погружения Животворящего Креста в воду. После чина водоосвящения принято было купаться, чтобы защититься от лихорадки и сглаза. Говорили: "На Спаса в Ердани купаться - незамоленные грехи простятся". Кроме людей купали лошадей, а пастухи пригоняли с пастбищ домашнюю скотину и загоняли ее в реку, для того чтобы защитить животных от разных болезней, купали их в этот день в последний раз, так как считалось, что если выкупать лошадь после этого дня, то она не переживет предстоящей зимней стужи - у нее "застынет кровь"; а на следующий день поили их чрез серебро, т.е. положив в воду что-нибудь серебряное, чтобы они были здоровыми и сильными. Ко дню Первого Спаса спешили отделывать овины и очищать гумна: "Готовь гумна и овины", после службы в церкви, до праздничного обеда устраивали "сиротские и вдовьи помочи": "На вдовий двор хоть щепку кинь!", т.е. приходили помогать по хозяйству сиротам и вдовам, часто они сами приносили и угощение.

Приговаривали:

·        "Ты - за себя,

·        Мы - за тебя,

·        А Христов Спас –

·        За всех нас!"

К Первому Спасу в основном заканчивалась уборка овощей и хлеба, и было принято освящать в церкви венки, сплетенные из колосьев, наполненных новым зерном, и первые плоды созревшего урожая. Старики говорили: "Спас - всему час"; "От Первого от Спаса накопит и мужик запаса"; "Спасов день покажет, чья лошадка обскачет. В день Первого Спаса начинался и ранний посев озимой ржи ("Первый Спас - первый сев"; "На Первый Спас паши под озимь, сей рожь, готовь гумна и овины"; "До Петрова дни взорать, до Ильина заборонить, на Спас - засевать!"). Перед началом пашни устраивались крестные ходы на поля; совершалось освящение семян, для чего их насыпали в лукошки и выносили в поле, либо несли для освящения в часовню, церковь или к колодцу, где происходило водосвятие. Семена ржи для освящения приносились лишь частью крестьян, остальные брали у них по горсточке. При освящении семян священником читалась особая молитва: "Отжени от нас, господи, вся, снедающая плод наш земный, и всякое наказание, праведно наводимое на нас, грех ради наших; и богатыя твоя щедроты ниспошли на вся люди твоя…" Освященную рожь приносили домой, складывали к остальным семенам, либо бросали первой горстью на полосу во время сева. Накануне Первого Спаса варили яйца, по числу находящихся во дворе мужчин; за обедом каждый разбивал яйцо и смотрел - у кого оно окажется полнее, тот и должен сеять рожь, чтобы урожай был "полный". Перед началом сева озимых находили в деревне старика - умелого и опытного пахаря. Поддерживая его под руки, потрясали ими и говорили: "Посей ты, дедушко, первую горсточку на твое стариковское счастье!" С Первым Спасом связывались проводы лета, окончание летних хороводов, начало двухнедельного Успенского поста, считающегося "осколком от Великого поста", поэтому его и почитали также как и Великий пост "Успенский пост мужика досыта кормит"; "Спасовка - лакомка, а Петровка /Петровский пост/ - голодовка". Ребята же играли в различные игры и при этом следили - не полетит ли из деревни ласточка. Увидев вылетающую птицу, они бежали следом с приговором:

Ласточка - касатка!
А где ж твоя матка?
Где твои братцы,
Где твои детки,
Где ж твои сестрицы?
Испей Спасовой водицы!
Улетать - не отлетай,
До Спожинок доживай.
Приговаривая словечки эти, ребятки верили, что ласточки не улетят из деревни до Успения Богородицы. Говорили: "Ласточка весну начинает - осень накликает!"; "Пришел Первый Спас, держи шубу про запас"; "С Первого Спаса - холодные росы"; "Отцветают розы, падают холодные росы"; "С Первого Спаса и роса хороша!"; "У Первого Спаса всего в запасе: и дождь, и вёдро"; "На Первый Спас олень копыто обмочил"; "В Первый Спас - на воде - олень обмакивает лапу, во Второй Спас - на горе - обмакивает хвост (вода холодеет)". Этот день старушки называли ещё днем "Соломониды - бавушки". Соломонида почиталась матерями, беременными, а также знахарками и лекарицами, упоминавшими ее имя в наговорах от "ветрянова перелому" и когда парили в бане детей. А ещё Алёнушка дам тебе рецепты блюд, что на Спаса медового подаются. Мед является одним из самых питательных среди постных продуктов. Сорта меда различают по тому, с каких растений был собран нектар. Наиболее известен липовый мед — собранный с цветов липы, светлый, почти белый. Гречишный — с цветов гречи, темный, чуть зеленоватый. Цветочный — с разных полевых цветов, янтарно-золотой, хранящий запах родных просторов и свет летнего солнца. Обычно на медовый Спас пекут пироги с пшенной кашей и медом. Гостей угощали медовым квасом. Самым древним и знаменитым из них был хмельной мед. Чтобы придать меду опьяняющие свойства, в разведенный водой пчелиный мед прибавляли дрожжей и хмелю и оставляли бродить. Разными пряностями и добавками готовому «ставленнику» можно было придать различный вкус. Бабки наши знали множество рецептов хмельного меда: вешний, стоялый, сборный, красный, белый, с гвоздикой и особо крепкий «княжеский» мед. Готовился мед и с ягодами — смородинный, вишневый, малиновый и т. д. Иногда в мед добавляли свежий ягодный или фруктовый сок или морс. Искусными медоварами были монахи. Они хранили и совершенствовали древнее искусство медоварения. Другой напиток, приготовляемый на основе пчелиного меда — сбитень. Перевар или взвар — старинное название сбитня. Тогда его готовили так: брали по пузырьку вина, уксуса и пива, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского и сразу же с медом варили, чтобы не только он сварился, но и устоялся, потом сливали в посуду. Иностранцы называли сбитень с вином глинтвейном. В сбитень добавляли душистые травы, пряности. Долгое время его пили вместо чая и кофе. По городским рынкам и улицам ходили сбитенщики, продававшие всем желающим горячий сбитень. Они разносили его в больших медных чайниках. Зимой, чтобы они не охлаждались, их плотно укутывали и в середину чайника вставляли широкую трубу, наполненную углями. Это премудрое русское устройство чайника с трубой и стало прообразом русского самовара. Записывай Алёнушка рецепты, да на базар собирайся, много чего прикупить надобно будет.

Карп заливной с медом

500 г карпа, 2 ст. ложки меда, 1 яйцо, 2 ст. ложки изюма, по 1 шт. моркови, лука, петрушки (корень), 2 ч. ложки желатина, 1 лимон, соль, перец по вкусу. Карпа разрежь на кусочки и положи в кастрюлю (уровень воды должен быть немного над рыбой). Добавь нарезанные морковь, корень петрушки, лук, сдобри перцем, солью, уксусом. Поставь на огонь и вари до готовности. Затем выложи кусочки карпа на блюдо, сверху на каждый положи ломтик лимона и кружок крутого яйца. Оставшийся рыбный отвар процеди, увари до 2/3 его первоначального объема и охлади, затем добавь желатину, смешай с медом и изюмом, залей этой смесью карпа и поставьте в холодное место, чтобы застыл, как холодец. Подай к столу с овощами.

Гусь в медовой обмазке

Подготовленную выпотрошенную тушку тщательно вымой и обсуши. Теперь аккуратно разрежь гуся вдоль надвое. Каждую половину обмажь медом и оставь, чтобы пропитались, на пару часов в закрытой посуде. Тем временем займись яблоками. Лучше всего подходят антоновские, но можно и другие какие есть несладкие яблочки. Яблоки вымой, почисть внутренности егошные и, не снимая кожуры, положи на противень, а на них размести обе половинки гусиной тушки. Поставьте противень в печку и запекай на огне, но не пылающем, до готовности, время от времени поливая выделяющимся жиром. Гусиное мясо, лежа на «яблочной перине», хорошо пропечется и насквозь пропитается медово-яблочным духом. Когда гусь будет почти готов, обложи его на противне яблоками, из которых вынута сердцевина, а ее место заменено начинкой (клюква, брусника, орехи с медом и др.). К столу гуся подай с овощами, зеленью в «обрамлении» яблочного пюре и фаршированных плодов. Набор продуктов - в зависимости от величины гуся.

Медовый квас

На 3 литра воды берется: 0,5 кг меда, 1 крупный лимон, 15 г дрожжей. Вскипятить воду, слегка остудить и вмешать мед до полного растворения. Остудить смесь до комнатной температуры. Развести дрожжи в небольшом количестве медовой воды, перемешать с остальной жидкостью и соком лимона. Оставить настаиваться 10-12 часов, затем разлить по бутылкам или банкам и плотно закрыть. Медовый квас готов на четвертые сутки.

Коврижка медовая.

250 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 г меда, 100г тертого миндаля или других орехов, по 1/2 ст. ложки молотых корицы и гвоздики, 5г пищевой соды, щепотка соли. Сахар и мед смешать с водой и прокипятить, полученный сироп охладить и добавить в него корицу, гвоздику, соду и соль. Все хорошо перемешать и всыпать муку, чтобы получилось некрутое тесто. Тщательно вымешанное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить на смазанный маслом или посыпанный мукой противень, покрыть слоем тертого миндаля и выпекать в не слишком горячей печке 15 мин. Охладить, нарезать ромбами. Готовую коврижку можно покрыть глазурью или склеить ромбики с помощью варенья или повидла.

Это я тебе о Превом Спасе рассказала, а теперь послушай о другом Яблочном, его день 19 августа. Праздник Преображения в народе зовут «Спас второй». В святых писаниях рассказывается о празднике этом: незадолго до своего страдания и смерти на кресте Иисус Христос сказал апостолам, что среди них есть те, кто прежде смерти увидит Царство Божие пришедшее в силе. Через несколько дней трех из них: Петра, Иакова и Иоанна Он возвел на высокую гору и там, во время молитвы, преобразился перед ними. «Одежды Его сделались блистающими, весьма белыми, как снег, как на земле белильщик не может выбелить. И явился им Илия с Моисеем; и беседовали с Иисусом». Праздник Преображения избран для благословения плодов, потому как в Иерусалиме откуда вера наша идёт, к этому времени созревает виноград, который собственно и положено освящать в этот день. Церковь, благословляя приносимые плоды, внушает тем, что в ней, как в обществе священном, все - от человека до растения - должно быть посвящено Богу, как Его творение. В тех странах, где не растет виноград (в том числе и в некоторых районах России), установился обычай освящать вместо винограда яблоки. Поэтому в старики наши праздник Преображения зовут Спасом Яблочным. Когда-то на Преображение на главной улице деревни нашей появлялись многочисленные базары, где торговали яблоками, грушами, сотовым медом. По традиции, на Преображение Господне в конце Божественной литургии совершается освящение яблок и других плодов, а затем освященными фруктами угощают. До 19 августа, второго спаса (когда созревают яблоки), нельзя есть никакие плоды кроме огурцов и ягод. С Яблочного спаса в садах начинается горячая пора. Яблоки заготавливаются впрок по различным рецептам: их сушат, замачивают, консервируют. Содержится в яблоках много витаминов и минеральных солей. К тому же яблоки помогают при мигрени: во время приступов нужно каждый час съедать по яблоку. Известно: те, кто регулярно едят яблоки, не страдают расстройствами желудка и пищеварительного тракта. Вода, содержащаяся в яблоках, очищает организм от вредных веществ, а так же обладает свойством связывать и выводить яды. Чай, настоянный на яблоках, полезен при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, кашле, охриплости, колитах. Ну, а по содержанию железа яблоки превосходят многие фрукты и овощи. Именно поэтому яблоки рекомендуется есть в неограниченных количествах больным малокровием. А детям для спокойного сна надобно вечером выпить стакан молока или съесть яблочко. Послушай в чём яблочко обычное людям помогает:

·        Яблоки удаляют из организма избыточные соль и воду, чем способствуют снижению кровяного давления, поэтому людям с высоким давлением очень полезно каждое утро съедать кисло-сладкое яблоко;

·        два сочных яблока ежедневно могут предупредить атеросклероз и инфаркт, ибо пектин, содержащийся в яблоках, снижает уровень холестерина в крови;

·        когда вы почувствуете, что вам грозит мигрень, надо тут же съесть яблоко — приступ будет смягчен;

·        яблоко на ночь способствует спокойному сну;

·        яблоко перед обедом помогает очищению кишечника, при частых запорах следует трижды в день перед едой выпивать стакан несладкого яблочного сока;

·        благодаря высокому содержанию минеральных солей яблоки (сырые и вареные) благоприятны при ревматизме, болезнях печени и почек, при кожных заболеваниях;

·        если после обильного ужина на следующее утро вы встаете с головной болью и тяжестью в желудке, съешьте несколько кисло-сладких яблок, это принесет облегчение;

·        при неприятном запахе изо рта рекомендуется на десерт за обедом и ужином стакан яблочного компота;

·        твердое яблоко, съеденное после еды, способствует очищению зубов от остатков пищи.

Однако все-таки не следует забывать, что основной смысл этого дня вовсе не в яблоках. В этот великий праздник Преображение Господне, в народе, существует множество пословиц, примет, присловий: «А пришел Спас - всему час: плоды зреют», «На второй Спас и нищий яблочко съест», «Второй Спас - шубу припас», «На второй Спас бери голицы про запас», «Со второго Спаса засевай озими», «Посей под погоду, будешь есть хлеб год от году», «Рожь, посеянная при северном ветре, родит крепче и крупнее». И несколько рецептов на яблочный Спас, запиши, Алёнушка, будешь знать, чем гостей пригощать.

Блюдо к чаю

Продукты: 2 черствые булочки, 2 средних яблока, 5 ст.л. молока, 1 яйцо, мука, растопленный жир, сахарная пудра. Булочки и очищенные от кожуры яблоки нарежь не слишком тонкими кружочками. Взбей яйца с молоком и обмакни булку в этой смеси, запанируй ее в муке, сверху уложи яблоки и обжарь в горячем жире. Выложи на блюдо, полей жиром со сковороды и посыпь сахарной пудрой.

Печеные яблоки

Яблоки вымыть, вырезать семечки вместе с хвостиком, чтобы образовалось коническое углубление. В него насыпь сахар или налей мед. В противень с яблоками налей немного воды и запеки в печи. Подай яблоки с вареньем, сиропом, медом.

Яблоки в тесте

У очищенных яблок вырезать семечки, а на ее место уложи свежие ягоды (малина, земляника, смородина, крыжовник, клюква и др.). По собственному усмотрению, Алёнушка, можешь взять ягоды какого-то одного вида либо смешать их в той или иной пропорции. Заверни яблочки с начинкой в любое тесто (песочное, дрожжевое) и запеки в печи.

Запеченная свинина с яблоками

Продукты: 400г. свинины, 1кг. яблок, 8-9 ст.л. сливочного масла, зелень петрушки, соль и перец. Очищенное яблоко разрежь на 4 части. Свинину нарежь на тонкие длинные полоски, слегка отбей, посоли, поперчи. Дольки яблок заверни в свинину и скрепи деревянной палочкой. Обжарь в разогретом масле с двух сторон. Из обжаренной свинины не забудь вынуть палочки.

2й вариант блюда:

Запечь свиной окорок в печи и за 30 минут до готовности добавь в форму к свинине яблоки, порезанные четвертинками. Сделай соус из яблочной водки или яблочного сидра и подавай кусочки свинины с соусом и запеченными яблоками.

Яблочно-ежевичный пирог с крошкой

Продукты: 3 очищенных яблока, 150г. ежевики, 2 ст.л. сахара, щепоткой корицы, 2 ст.л. воды, 75г. масла, 225г. муки, 75г. сахара. Отвари очищенные и порезанные яблоки с ежевикой, добавь 2 ст.л. сахара, щепотку корицы и воду. Переложи в форму для пирогов. Разотри масло с мукой, добавь 75г. сахара, распредели по яблочной смеси и запекай в печи в течение 30 минут.

Окрошка с яблоками

Продукты: 3 свежих огурца, 1-2 яблока, 10 редисок, 3 ст.л. измельченного лука и укропа (можно взять и зеленый лук), 0,5 стакана сметаны, 1,5л. кефира, горчица, соль по вкусу. Мелко нашинкуй огурцы, яблоки и редис, добавь лук и укроп, горчицу и соль, залей холодным кефиром. Подавай к столу, заправив сметаной и зеленью.

Прошел Медовый Спас, Яблочный Спас, а третий Спас будет 29 августа. В народе третий Спас называли Ореховым, Хлебным Спасом. Ореховым - потому что к этому дню обычно созревают орехи. Хлебным - потому что накануне отмечалось Успение Пресвятой Богородицы, с которым связывалось окончание жатвы хлебов. В этот день пекли пироги из муки нового урожая. К этому дню хозяйки заканчивали белить домашние полотна, освящали их святой водой, после чего уже начинали продавать. Народное название церковного праздника в честь перенесения в Константинополь из Эдессы Нерукотворного образа Господа Иисуса Христа. Люди старые рассказывали предание древнее, что властитель месопотамского города Эдессы Авгарь страдал проказой; желая избавиться от поразившей его неизлечимой болезни и зная об исцеляющих способностях Иисуса Христа, он послал к Спасителю живописца Ананию с письмом, в котором просил Господа придти и исцелить его. Господь обещал послать к князю одного из своих учеников, а все попытки Анании написать образ Иисуса Христа остались безуспешными. Тогда Господь попросил подать ему полотенце и отер свое лицо. На полотенце отпечатался его лик. По воскресении Христа, апостолом Фомой был послан один из 70 учеников Христа Фаддей, который с помощью Нерукотворного образа Спасителя исцелил царя от тяжелого недуга и распространил там христианство. Образ Иисуса Христа, прикрепленный царем Авгарем над главными воротами города, был похищен мусульманами, и лишь девять столетий спустя был выкуплен византийским императором Михаилом. Позже с изображения Христа было написано множество икон, которые носили названия "Спас на полотне"; "Спас Нерукотворный". Люди Третий Спас, кроме названия "Спас на полотне", зовут так же "Спас на холсте", либо "Холщовый Спас", так как в данный праздник происходили ярмарки, на которых торговали полотном и холстами. Говорили: "Первый Спас - на воде стоят; Второй Спас - яблоки едят; Третий Спас - на зеленых горах холсты продают". И называли Третий Спас - "Хлебным". Говорили: "Третий Спас - хлеба припас"; "Хорошо коли Спас на полотне - хлебушко на гумне"; "Хорош Третий Спас - зимой будет квас". В день Третьего Спаса или около него крестьяне совершали "досевки", т.е. сеяли озимую рожь. После общей домашней молитвы хозяйки провожали мужей на поля с хлебом и солью; при этом на телегу укладывали три снопа, а сверху помещалась предназначенная для посева рожь в мешках. На поле засевальщиков встречали ребята с гречневой кашей. После посева озимого хлеба пирог и каша съедались всей семьей. А называли Третий Спас и ореховым, так как к этому дню поспевали лесные орехи и начинался их сбор. Работа по сбору орехов могла продолжаться и несколько дней. По народным поверьям, урожай орехов предвещал на будущий год урожай ржи. На Третий Спас улетали ласточки и журавли: "Кто когда хочет, а журавль к Третьему Спасу отлетает"; "Если журавль отлетит к Третьему Спасу, то на Покров будет мороз, а нет - так зима позже". И к этому Спасу есть у меня рецепты угощений.

Желе из грецких орехов

Ядра грецкого ореха 250 г, молоко 1 стакан, песок 100 г, желатин 20 г. Ядра грецкого ореха истолочь, высыпать в кипящее молоко, проварить 5 минут. Процедить через сито, добавить сахар, довести до кипения, влить замоченный в воде и растворенный в горячем молоке желатин, размешать, вылить в форму и охладить.

Карп (или сазан), фаршированный орехами

Рыба 1-1,5 кг, репчатый лук 1 кг, подсолнечное масло 1 стакан, перец красный молотый, соль, корица, крупно толченые грецкие орехи 1-1,5 стакана, зелень петрушки, лимон 1/2 шт, томат-пюре 1/2 ст. л. Карпа выпотроши, хорошо промой, посоли. Лук нарежь ломтиками и поджарь в подсолнечном масле (неполный стакан). Посоли, добавь красный молотый перец, корицу, черный перец, грецкие орехи, мелко нарезанную зелень, ломтики лимона. Все хорошо перемешай; половиной получившегося фарша наполни подготовленного карпа; остальной фарш выложи на противень. Сверху уложи карпа, полей 2-3 ст. л. масла. Томат-пюре разведи с 1/2 стакана воды и полей карпа. Запекать не более 40 мин.

Говядина с орехами

Говяжья вырезка 1 кг, очищенные грецкие орехи 1 стакан, лук 2-3 шт., соль, перец, специи всевозможные (по вкусу). Мясо режем ломтями поперек волокон как на отбивные, перчим, солим, обсыпаем пряностями и специями, затем жарим на сковороде до появления золотистой корочки. Снимаем со сковороды мясо и на том же жиру жарим лук, незадолго до готовности лука прибавляем к нему орехи и жарим лук до золотистого цвета, хорошенько помешивая, чтобы не пригорели орехи, солим лук и орехи. Берем глубокую сковороду или казан и укладываем слоями мясо и лук с орехами, заливаем кипятком и тушим на медленном огне до готовности мяса.

Пирожное "Ореховые соты"

100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 2 ст. л орехового ликера, 2 яичных желтка, 1 ст. л сметаны крем-фрэш, 100 г молотых лесных орехов, 150 г муки, 50 г, крахмала, мука для формирования, 200 г лесных орехов. Размягченное масло, сахар, желтки, крем-фрэш хорошо взбить, добавить молотые орехи, муку, крахмал и все хорошо вымешать. Тесто накрыть пленкой и поставить в холод на 1 час. Разделить тесто на 3 части, каждую раскатать на доске в пласт толщиной 5 мм и разрезать на квадратики со стороной 3 см. В середину каждого квадратика положить лесной орех и слегка защипнуть с четырех сторон, чтобы получилась корзиночка. Затем три корзиночки соединить по центру. На противень, выстеленный бумагой, разложить пирожные и выпекать в течение 5-10 минут в печи, затем остудить на противне. На заметку. Светлое и более округлой формы ядро лесного ореха содержит около 60% масла и 14% белка. Лесные орехи необходимо использовать в течение года, так как они быстро прогоркают. Вкус ореха можно улучшить прокаливанием на сухой сковороде. Примечание: если во время работы тесто прилипает к посыпанной мукой поверхности, раскатайте его на доске, посыпанной сахаром.